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風味面點在哪里可以學
發布時間：2023-03-07 16:43:15
上海風味面點是從上海本地的食攤發展起來的。據《嘉定縣續志》記載，明代就有了面點“紗帽”(即燒賣)。清初，城市人口不斷增加，商業日益繁榮，面點又有了新的發展。據《松江府志》載，上海及其鄰近地區已有湯團、籠糕(如薄荷糕、綠豆糕、花糕、蜂糕、百果糕)等二面粉制品如饅頭、面條、月餅等，已盛行于市;市區還有各式面條、肉餛飩、養菜圓子、米糕、小圓子等各式點心.
上海風味面點具有以下特色：
(1)品種繁多，味兼南北.上海每年應市的各種面點約有數千種之多，其中常年應市的有上千種，分為餅、饅頭、餃子、面條、餛飩、包子、糕團、粥、湯、羹等十多大類.口味有一品一味的香、脆、酸、辣、苦、甜、咸，或一品雙味的甜咸、麻辣、酸甜等，南北皆宜，四方適應。
(2)名特面點，特色鮮明.清代，上海已有知名的特色面點南翔饅頭，五芳齋的四季糕團，南市雷某的擂沙圓、春卷等。
(3)四季有別，節令性強。上海各式面點特別講究季節，四時八節(春、夏、秋、冬，立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至)因時而變。
(4)用料講究，制作精細。上海許多知名的面點店攤，在制作各式面點時，都特別重視用料的選擇和制作的精細。
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